Château Peyreyre Blanc

Un Sauvignon pur

Sa couleur est jaune pâle nuancé de vert. Son nez est intense et puissant marqué par des arômes de genêts, d'agrumes, de fruits jaunes et parfois de fines notes de buis et de feuilles de tomates, caractéristiques du cépage sauvignon. En bouche, il est fin et délicat, avec une certaine nervosité qui lui donne du relief, et une bonne longueur en fin de bouche.

Beaucoup le boivent simplement à l'apéritif. Mais il est idéal pour les fruits de mer, les huitres avec un peu de pain au beurre salè et une saucisse grillée comme le veut la tradition chez nous. Il accompagne parfaitement les poissons grillés ou en sauce. Enfin, le mariage du Château Peyreyre blanc et les fromages de chêvres est une grande réussite.

A consommer entre 10 et 14 °c.

Château Peyreyre Rosé.

Une saignée délicate

Dominé par les notes de groseilles et de framboises, ce vin est à la fois rond et frais gràce à une acidité qui équilibre la sucrosité due au glycérol et à l'alcool.

Issu de merlot, par saignée après encuvage des raisins, il a les caractéristiques de celui-ci, sans les tanins.

Idéal l'été pour accompagner salades et pizzas, ainsi que les poissons grillés ou les plats orientaux.

Le Crémant de Bordeaux

Un Vin de Fête

Ce vin blanc subit une première fermentation au Château, puis il est pris en charge par un éleveur qui le met en bouteilles. Il va subir dans ces bouteilles une deuxième fermentation (la "prise de mousse"), et pendant plusieurs mois, le vin restera stocké dans des caves de calcaire, où les bouteilles seront tournées régulièrement pour que les lies se déposent dans le goulot de la bouteille. Les bouteilles seront ensuite dégorgées après passage du goulot dans un bain de saumure froide, on ajoutera la liqueur d'expédition, et chaque bouteille recevra son bouchon définitif et son muselet.

Le Crémant est prêt!

Autres vins

Château Cap de Haut et Château Le Cône Sébileau

Ces deux marques sontissues de deux fermages dont bénéficient Les Vignobles Triqnue Sarl. Ces deux terroirs sont contigüs et à 500 m de l'Estuaire, et ils bénéficient d'une douceur climatique exceptionnelle. Ces vins sont surtout présents à l'export, aux Etats Unis d'Amérique, en particulier.

Il en reste quand même un peu en nos chais pour ceux qui sont intéressés spécifiquement par ces deux châteaux.

Littérature

La Revue Xaintonge

Les Vignobles Trinque et le Château Peyreyre sont au coeur du Pays Gabaye (prononcez "gabaille"), dans la saintonge historique et culturelle, la Santonie. La langue saintongeaise, devenue langue de France depuis mars 2007, est encore bien présente dans notre pays.

Une revue, Xaintonge parle de ce pays, de l'Aunis au Nord Gironde, de sa langue, de sa culture, de ses traditions, mais aussi de l'actualité, de l'histoire, tout cela dans un français mâtinée de patois.

Le Château Peyreyre soutient cette revue, et a mis à la disposition de ses clients tous les numéros de la revue ainsi que les hors-série que constitue le "Grand Lexique du Patois Charentais".

Tarifs sur la page Tarifs&Commandes

Le Conseil du mois mai-juin 2009

Les Goûts de Bouchon

Longtemps, ce qu’on appelle « le goût de bouchon » a été un phénomène mal connu.
Que de déceptions, il a pu engendrer ! Une bouteille choisie et réservée pour un événement familial ou pour fêter un succès sentait « le bouchon » et était bonne à être jetée.
Ce phénomène s’est accéléré lors de la croissance du marché du liège qui a dû alimenter non seulement les vins européens d’ancienne renommée, mais aussi les vins dits « du nouveau monde. Les fabricants de bouchons ont dû élargir leur approvisionnement de liège et traiter les bouchons pour augmenter la production.
Depuis deux décennies, il en a résulté l’apparition de faux goûts légers, dont un certain nombre sont alors attribués par le consommateur non au bouchon mais au travail du producteur. Alors qu’indéniablement, ces effets aussi nuancés que pervers sont dus –cela est sûr- au bouchon.
Les spécialistes s’accordent à reconnaître que 3 à 7 % des bouteilles sont ainsi dépréciées.

Quelles sont les molécules responsables des goûts de bouchon ?

• le 2,4,6 Trichloroanisole ou TCA dans 70% des cas, à odeur de bouchon et au seuil de détection de 1.5 à 5 ng/L. Dans 95% des cas, les TCA sont apportés par le bouchon


• le 2,3,4,6 Tetrachloroanisol ou TeCA à odeur de moisi et au seuil de détection de 12 ng/L. Il est responsable des goûts de bouchon sur les vins n'ayant jamais été en contact avec du liège.


• le 2,4,6 Tribromoanisole ou TBA, à odeur de moisi, responsable d'un caractère phénolique et iodé au seuil de détection de 0.5 ng/L. Il s'agit d'un des plus puissants contaminants identifiés.

Quelles sont leurs origines des goûts de bouchon ?

• Les TCA sont synthétisés à partir des chlorophénols sous l'action de moisissures. Ces chlorophénols sont formés à partir du chlore qui peut provenir des écorces d'arbres pollués par des insecticides, de l'air ou de produits chlorés utilisés dans les chais.


• Les TeCA sont synthétisés à partir de chlorophénols sous l'action de moisissures dans l'atmosphère humide des chais. Ces chlorophénols proviennent des produits longtemps utilisés dans le traitement du bois, mais maintenant interdits. Le vin peut être contaminé par l'air ou par contact avec des matériaux contaminés (bentonites, bouchons...)
  


• Les TBA sont issus de la dégradation microbiologique de tribromophénols qui ont, dans certains pays, remplacés les chlorophénols dans le traitement des bois.

Ces goûts, il faut le reconnaître, sont surtout le fait des bouchons agglomérés, ou reconstitués. Ils sont moins courrants dans les bouchons en liège naturel, mais ont estiment à 4 pour mille quand même le risque de goût de bouchon.

Pour diminuer le risque, Les Vignobles Trinque n'utilisent que des bouchons de liège naturel et notre bouchonnier nous fournit systématiquement une analyse du lot dans lequel sont recherchés les TCA, les TeCA et les TBA.

Lors de vos achats, il convient de vérifier que le bouchon soit en correspondance avec votre objectif d'achat. Pour un vin de consommation rapide, blanc ou rosé, qui sera bu dans les semaines suivant l'achat, un bouchon colmaté ou aggloméré peut ne pas poser de problème. Dans tous les autres cas ils sont à exclure. Si votre objectif est la garde, alors on devra constater que l'on a un liège naturel de première qualité. Ce n'est pas toujours facile pour un non professionnel de reconnaître les différentes qualité. Mais il ne faut pas hésiter à demander à son caviste ou au vigneron directement. Attention enGrande Surface, il y a de tout, du meilleur, mais souvent , hélas, du pire.

Les Conseils du Mois de Mars

Les Bouteilles

"Qu'importe le flacon pourvu qu'on ait l'ivresse!". Cet adage n'est plus d'actualité, d'abord car la modération est souhaitable en toutes choses et dans la consommation de vins en particulier, mais aussi car le flacon a son importance, dans la présentation, dans la conservation, mais aussi par les indications qu'il va nous fournir.

Traditionnellement, chaque région de production a sa propre forme de bouteille. Chez nous,évidemment, c'est "la bordelaise", facilement reconnaissable et copiée de toutes parts. Mais il n'y a pas que la forme qui compte. En Bordelais, on distingue trois grands types de bouteilles: la bouteille lourde, très proche des bouteilles fabriquées autrefois, et facilement reconnaissable par son poids et sa taille plus importante que les deux autres, ainsi que son "cul" profond; la bouteille Standard sur laquelle est souvent matérialisé le logo de Bordeaux, et enfin la bouteille allégée qui porte bien son nom et qui présente un "cul" plat.

Généralement, la bouteille allégée est réservée aux vins de bas de gamme, souvent issus du négoce et qu'on rencontre dans les foires aux vins des supermarchés parmis les premiers prix. La grande majorité des Bordeaux sont conditionnés en bouteilles Standard qui présentent l'avantage d'être à la fois esthétiques, solides et pas trop onéreuses. Enfin, on réserve la bouteille lourde pour les grands vins ou les cuvées de prestige.

Il existe bien entendu des intermédiaires. Ainsi au Château Peyreyre, la lourde est utilisée pour le Cru Bourgeois, le Tradition est en bouteille lourde-légère, intermédiaire entre la lourde et la standard.

Le volume de la bouteille a lui aussi son importance. La plupart des vins sont embouteillés dans des flacons de 75 cl. Mais on en met ausii dans des "fillettes" de 37.5 cl ou des magnums de 150 cl. La "fillette" se trouve souvent sur les tables de restaurants, alors que le magnum est sorti lors de grandes occasions familiales. Mais il faut savoir que le vieillissement du vin sera plus rapide en fillette, qu'en magnum.

Terminons ce tour des bouteilles par les "spéciales". Le jéroboam est une bouteille de vin en verre conçue pour contenir l'équivalent de quatre bouteilles de 75 cl soit trois litres. Dans le Bordelais, le jéroboam se nomme aussi double magnum. Ce nom vient du roi Jéroboam, roi d'Israël au premier millénaire avant Jésus-Christ. Elle fait partie de la progression Magnum ou Marie-Jeanne chez nous (un litre et demi), Jéroboam (trois litres), Réhoboam(quatre litres et demi), l'Impériale (cinq litres),  Mathusalem(six litres), Salmanazar (neuf litres), Balthazar (douze litres), Nabuchodonosor (quinze litres), Melchior ou Salomon(dix-huit litres), Souverain (vingt-six litres vingt-cinq), Primat (vingt-sept litres) et Melchisédech (trente litres).

Vous êtes maintenant incollables sur les bouteilles!

Le Conseil du mois de février 2009

Lire une capsule de surbouchage

Savoir lire une étiquette a fait l'objet de notre précédent article (voir http://www.chateau-peyreyre.com/page3.php Conseil du mois de Janvier).  Il faut ensuite savoir lire une capsule, ce qui peut éviter certaines confusions.La capsule de surbouchage, comme la bouteille, l'étiquette ou la contre-étiquette fait partie de l'habillage du vin. Elle peut-être un simple élément  de décoration, ou être personnalisée pour permettre une véritable identification du vin. Pour l'export, son dessus est neutre. Par contre, en France dans la plupart des cas elle contient des informations obligatoires. C'est la capsule dite "CRD".

La capsule CRD (Capsule Représentative de Droit) est une capsule-congé ornée du sceau de Marianne. Elle indique que les droits sur l'alcool ont été acquittés auprès de la Direction Générale des Douanes et Droits Indirects (DGDDI). Elle autorise sa circulation et sa commercialisation sur le territoire français. Sur la couronne apparait une référence type "83 R 036". Elle informe sur le lieu de production et d'embouteillage.

·     Le premier chiffre fait référence au département de production.

·     La lettre fait référence à la qualification de l'embouteilleur. On peut trouver trois lettres différentes :

o    R pour Récoltant

o    N pour Non Récoltant ou Négociant

o    E pour Éleveur    

Certains récoltants mentionnent le nom de leur domaine.

·     le second chiffre est le numéro administratif d'agrément de l'embouteilleur.

Autour de Marianne, on trouvera une information sur la contenance de la bouteille ainsi que les mentions République Française et D.G.D.D.I. Elles sont de plusieurs couleurs possibles selon les produits:

·     Verte: Vins tranquilles ou mousseux répondant à la définition des vins de qualité produits dans des régions déterminées (VQPRD) qui comprennent, notamment, les appellations d'origine contrôlée (AOC) et les vins délimités de qualité supérieure (VDQS).

·     Bleu: Les autres vins y compris les boissons fiscalement assimilées au vin (Vin de pays et Vins de table).

·     Orange: Alcools intermédiaires bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (Vins spéciaux, Vins doux naturels et Vins de liqueur).

·     Jaune: Le cognac et l’armagnac

·     Grise: Autres produits intermédiaires (ratafia...).

·     Rouge: Le rhum traditionnel des DOM

·     Blanche: Autres alcools

Vous savez tout ou presque sur la capsule. Il n'y a plus qu'à la couper (en dessous de la bague vous diront les pros du service) et à déboucher la bouteille. AU mois de mars on parlera du bouchon.